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Room service : des produits d'Excellence (portrait de Florent Boulloud)

Le petit-déjeuner n’est désormais plus le seul moment de plaisir de la journée.


Cette année, l’Hôtel d’Angleterre réinvente sa carte de room service et vous propose de déguster de tout nouveaux produits 100% locaux. Au menu : truite, bœuf bourguignon, gratin dauphinois, ratatouille ou encore velouté de courgette, le tout à réchauffer dans des bocaux réutilisables. Mais qui se cache derrière tant de gourmandise ??


C’est au cœur de la rue Emile Zola, à 5min en vélo de la place Victor Hugo, que nous vous proposons de découvrir Florent Boulloud, chef traiteur et responsable de l’Excellence :


" Ça fait 15 ans que je fais du traiteur. Je suis passé par une dizaine de boutique puis j’ai eu envie de m’émanciper, de créer ma propre identité. C’est ainsi que j’ai créé l’Excellence en 2019. " nous dit-il.


"Mon équipe et moi-même proposons nos services en semaine aux professionnels en assurant les soirées d’entreprise, cocktails, buffets, etc. Les week-ends sont davantage portés vers les évènements privés comme les

mariages, les anniversaires ou les fêtes de famille. "




Dans un contexte qui ne laissait présager aucune perspective d’avenir, le jeune chef traiteur de 27 ans a pourtant su faire grandir son projet jusqu’à s’imposer en seulement deux ans comme une valeur sûre du service traiteur à Grenoble.


Des débuts réussis malgré ce contexte difficile, quel a été votre secret ?


" La première année a été excellente. On recevait de très bons retours et on commençait petit à petit à développer une certaine notoriété. Malheureusement, comme pour beaucoup d’entreprises, la crise covid a stoppé une grande partie de notre activité et il a fallu se réinventer. On a donc réfléchi à une nouvelle façon de vendre nos produits dans ce nouveau contexte tout en préservant notre philosophie 100% locale. C’est de là que nous avons développé les conserves.


Aujourd’hui, ce sont près de 25 magasins qui vendent nos produits, du vendeur de produits locaux au Vivale du coin, en passant bien sûr par l’Hôtel d’Angleterre. "


Comment expliquez-vous ce succès ?


"Je suis passionné par ce que je fais. C’est mon savoir-faire, mes mains que je vends et ce n’est pas tout de le faire savoir via les réseaux sociaux ou sur un site internet. Je suis davantage quelqu’un de terrain qui aime faire paraître une certaine passion à travers un échange, une discussion de plateau repas, un buffet, etc. Je trouve ça plus percutant.


Je veux accompagner mes clients de A à Z. J’aime d’ailleurs rester en contact avec eux pour avoir un retour de leur expérience. Une chose est sûre : je privilégierai toujours la qualité du travail que je peux apporter à la quantité de clients dans mon carnet d’adresse. "


Pourquoi l’Hôtel d’Angleterre ?


"J’ai entendu par le biais d’un ami que l’Hôtel d’Angleterre cherchait à se réinventer et à proposer une nouvelle carte de room service 100% local à leurs clients. Travailler avec du local fait partie de notre identité, c’est non négociable. Nos légumes sont par exemple choisis à Coublevie, on a un grossiste à Grenoble pour nous fournir en bœuf, veau et volaille et d’autres fournisseurs aux alentours. On s’est donc naturellement retrouvé dans ce projet qui nous permettait d’étendre davantage nos nouvelles conserves et de les tester auprès d’un public plus diversifié. Et je remercie une nouvelle fois l’hôtel pour la confiance qu’il nous a accordé. "


Des nouveautés de prévues ?


" Comme je l’ai dit, la crise sanitaire a impacté notre activité et il a fallu se creuser la tête. J’ai donc investi et j’ai pu élargir la gamme à 25 produits, toujours sourcés localement et tournés davantage végétariens. On retrouve parmi eux la ratatouille, le gratin dauphinois mais aussi un velouté de courgette à l’ail des ours.


On gère bien sûr nos productions en fonction des saisons. C’est pourquoi, de nouveaux produits seront aussi proposés dans les semaines à venir. Je prévois notamment un velouté de saison pour décembre. Pour Noel, on aimerait également profiter de cette notoriété grandissante pour développer des paniers, un peu à l’image de ceux qu’on voit en grande surface (mais en mieux).


Enfin, on a lancé 6 produits en version apéro 100% local. Vous y retrouvez rillettes de truite d’Ardèche et rillettes de porc, crémeux de courgettes en tartinade, tomates cerises confites au thym ou encore poivrons confits à l’huile d’olive. "


Où vous voyez-vous dans 10 ans ?


" Mon objectif est de m’entourer de passionnés et de grandir. Je ne sais pas si je serais encore là où je suis dans 10 ans, mais je pense qu’on a tous les outils ici à Grenoble pour évoluer. Il y a certes beaucoup de concurrence mais aussi et surtout un énorme potentiel clients. Il est aussi important de rappeler à quel point notre région est riche en bons produits : il y a tant de bonnes choses à faire partager ! "


Vous l'aurez donc compris, c'est le moment idéal pour venir séjourner à l'hôtel et profiter de notre room service, disponible 24/24h !



Tout savoir sur les services de l'Excellence : traiteur-excellence.fr.